低筋面粉 、中筋面粉和 高筋面粉 是以面粉中蛋白质含量的高低来划分面粉的一种方法，无论是低筋面粉还是高筋面粉，与面粉质量无关系，而只是按照面粉筋度划分面粉种类的一种方法，而且，不同的面食品种对面粉筋度的要求也不一样，要对应制作需要来选择面粉品种。

高筋面粉：蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。

中筋粉：蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子、酥饼、蛋黄酥等等。

低筋面粉：蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。

由此可见，高筋面粉并不是高等面粉的别称，而低筋面粉也更不是与低档面粉划等号。就面粉加工原材料——麦粒来说，靠近麦粒外皮的蛋白质含量比靠近的多，硬质小麦蛋白质含量高，一般用于生产高筋粉;软质小麦用于生产低筋粉。做海绵蛋糕选用低筋粉，制作油脂蛋糕则多选用中筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。油脂蛋糕本身结构比海绵蛋糕松散，选用中筋粉，使蛋糕的结构得到进一步加强。从而变得更加紧密而不松散。

除了按照面粉筋度来划分面粉种类，在超市，AG亚游九游会还会看到诸如 水饺粉 、面包粉、蛋糕粉、自发粉、全麦粉等按照面粉用途来划分面粉种类的方法。这种划分方法一般更加让消费者好理解，好选择，因此成为许多面粉加工企业的通用做法。一般情况下，水饺粉、面包粉等属于中、高筋粉级别，蛋糕粉、全麦粉属于低筋粉……

好了，通过小编的介绍，大家对面粉的选择是不是有了一个比较理性的认识了呢？其实，选择面粉和选购其他日用品一样，要看具体用途，针对具体用途来选择适合您用途的面粉品种，这样才能做出美味可口的面食品种。