核桃油 顾名思义就是以核桃为原材料，用特殊的工艺将其压榨而成的植物油的一种，与 花生油 、菜籽油类似。核桃本身就是一种营养价值非常高的坚果类食物，所以将其压榨成植物油之后，对人体也是有着诸多的好处的。根据现代营养学研究发现，核桃的油脂含量高达65%~70%。其含油量在所有的木本油料中是高的，素来有“树上油库”的美誉。经过现代工艺加工之后，就可以将核桃提炼出核桃油。

核桃油的营养价值：

1、由于跟碧根果属于一类，所以山核桃的营养价值也具有相当好的补脑效果，非常适合脑力工作者，尤其是白领的女性朋友们吃，因为这部分的人往往用脑过度，很耗心血的，常吃山核桃能够补脑，改善脑循环，增强脑力。

2、据科学测定，每公斤山核桃的营养价值相当于5公斤鸡蛋或9公斤鲜牛奶的营养价值。每100克山核桃仁可产生 670 千卡的热量，是同等重量粮食所产生热量的一倍。所以说山核桃是美味干果。山核桃中含有丰富的蛋白质，维生素，氨基酸，因此具有很高的营养价值。

3、山核桃中含有大量的亚油酸、亚麻酸及多种微量元素。

4、核桃中富含的维生素E，经常食用具有润肌肤、乌须发的作用哦，还可以令肌肤滋润光滑，富有弹性，可以有效的提高人体皮肤的生理活性，有助于美容养颜。因此山核桃是女性滋补养颜的食品之一。

5、山核桃还富含钙、铁、磷、钾、锌、镁、锰等矿物质及多种维生素，常食不仅有健脑的作用。

6、当您感到疲劳时，可适量的嚼些核桃仁，这样有缓解疲劳和压力的作用，好好利用山核桃的营养价值对身体健康是十分有利的。